Манговая комбуча - универсальный гастрономический компонент для соусов, сиропов и маринадов. Рецепт включает пюре манго, сахар, воду, базовую комбучу и чайный гриб. Технология приготовления включает размораживание пюре, смешивание сахара с водой, добавление комбучи и чайного гриба, ферментацию в течение 2-3 недель. Время ферментации зависит от температуры и жесткости воды.
# Рецепт
Рецепт Павловы с Черничным кремом. Для Павловы необходимы белки, сахар, крахмал и лимонная кислота. Для крема нужно черничное пюре, сахар, кукурузный крахмал, сыр творожный, сахарная пудра и сливки. Подробный рецепт и инструкции по приготовлению на сайте Profkithen. Также доступна бесплатная рассылка профессионального контента для поваров и кондитеров.
Рецепт знаменитого японского чизкейк-суфле от кондитерской Keki Modern Cakes. Сочетание сливочности сырного торта и текстуры нежного суфле. Ингредиенты и технология приготовления. Подробная инструкция по запеканию.
Шеф-модернист Джереми Чан представляет рецепт гастрономического мороженого из грецкого ореха с кофе и перечным маслом. Ореховое мороженое дополнено крошкой замороженного карамелизированного белого шоколада и маслом с кофе и перцем. В статье представлены подробные инструкции по приготовлению масла и мороженого из грецкого ореха.