Павлова с Черничным кремом.
На 8 Павловых:
150 гр белка
200 гр сахара
20 гр крахмала (кукурузный или картофельный)
Щепотка лимонной кислоты или 1 Ст ложка лимонного сока.
Белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой в плотные пики . Важно взбивать сначала 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, после переходить на максимум . Если сахар не растворится - выделится сироп при выпечке. Добавляем крахмал
Отсаживаем насадкой 1 А и выпекаем при температуре 80-100 градусов 2-3 часа до сухого дна. Внутри должно остаться нежное суфле
Крем:
200 гр пюре черники
20 гр сахара
13 гр кукурузного крахмала
350 гр сыра творожного
50 гр сахарной пудры
50 гр сливок 33%
Пюре увариваем с сахаром и крахмалом до загустения. Охлаждаем 2-4 часа. Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем охлаждённое пюре , взбиваем , добавляем сливки и ещё раз взбиваем. Используем сразу
Если Ваш сыр не плотный сам по себе , то снизьте количество добавляемого пюре , чтобы крем держал форму
Насадка 1М
⠀Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!